Mihkel Poll on õppinud klaverit Tallinna muusikakeskkoolis (õp Maigi Pakri, Ivari Ilja), Eesti muusika- ja teatriakadeemias (õp Ivari Ilja) ja Guildhalli muusika- ja draamakoolis (õp Ronan O’Hora). 2016. aastal omandas ta EMTAs doktorikraadi Ivari Ilja juhendamisel. Auhindu konkurssidel: I preemia ja orkestri eripreemia Rina Sala Gallo rahvusvahelisel pianistide konkursil Monzas (Itaalia, 2004), I preemia ja eripreemia rahvusvahelisel pianistide konkursil Tallinnas (2006), I preemia Ferroli rahvusvahelisel pianistide konkursil (Hispaania, 2006). Mihkel on andnud kontserte paljudes Euroopa riikides, Kaukaasias, Venemaal ja USAs, esinenud kuulsates saalides, nagu Londoni Wigmore Hall ja Barbican Hall, Peterburi filharmoonia suur saal, Béla Bartóki nim Budapesti kontserdisaal, Stockholmi Berwaldhallen, Thbilisi Kakhidze muusika- ja kultuurikeskus jne. Ta on astunud solistina üles paljude orkestritega, nagu Birminghami sümfooniaorkester, Sarasota sümfooniaorkester, Magdeburgi filharmoonikud, Norrbotteni kammerorkester, Norwichi filharmooniaorkester, Lincolni sümfooniaorkester, Läti riiklik sümfooniaorkester, Vanemuise sümfooniaorkester, Põhjamaade Sümfooniaorkester, Pärnu Linnaorkester; ta on olnud ERSO juures resideeriv artist ja soleerinud ERSO kontserdireisidel Neeme Järvi dirigeerimisel Rootsis, Venemaal, Armeenias ja Gruusias, samuti Põhjamaade Sümfooniaorkestri Euroopa-turneel Anu Tali juhatusel. Mihkel astub regulaarselt üles duos viiuldajast õe Mari Poll-Novakoviciga, koos Henry-David Varemaga on neil aktiivselt tegutsev klaveritrio. Tal on ilmunud sooloplaadid firmades Ondine (2009) ja Dux (2015, Eesti aasta parim klassikaalbum 2016), 2017 ilmus CD Mari Polliga (DUX). Ta on pälvinud Eesti Kultuurkapitali helikunsti sihtkapitali aastapreemia (2004, 2018, 2020) ja vabariigi presidendi noore kultuuritegelase preemia (2013).